冷冻泥东风螺的加工技术

　　(一)概述

　　泥东风螺属软体动物，分布在我国东海和南海，常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用，将其加工成速冻产品出口，很受日本、韩国及我国台湾省的欢迎。

　　(二)原料

　　要求用鲜活的泥东风螺作原料，因此，其加工应在渔港的冷库中进行，以保证成品质量。

　　(三)加工工艺

　　1．工艺流程

　　原料验收→挑选→洗涤→沥水→装盘→速冻→脱盘→分级→称量装袋→包装→冷藏

　　2．操作要点

　　(1)挑选　把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出，方斑东方螺可供作它用。

　　(2)洗涤　用自来水冲洗螺壳表面的海泥等杂物，直至冲洗干净为止。

　　(3)沥水　把洗净的东风螺置于在底部及四周都有滤孔的塑料鱼盘里沥干水分。

　　(4)装盘　把沥干水的东风螺放在装量为10kg的镀锌铁皮速冻鱼盘里。

　　(5)速冻　装盘后的东风螺应快速冻结，通常是采用平板速冻柜或鼓风速冻柜来完成冻结，速冻温度为-35～-40℃。

　　(6)脱盘　速冻完成后即将东风螺出速冻装置，将鱼盘稍用力倒置在不锈钢台面的包装台上，冻东风螺即脱离铁盘。

　　(7)分级　采用人工分级方法，以每公斤东风螺的个数分级，大级20～30个，中级30～50个，小级50～80个。

　　(8)称量、装袋　将分级后的东风螺按每袋规定的净重称量、装袋封口。袋为聚乙烯薄膜袋，制袋时，袋的中间两面都要打一个5mm的小孔，以利于封口后排空气。

　　(9)包装　把袋装的东风螺装入瓦楞纸箱内，注意不要装错级。箱外必须标明品名、规格、净重、等级等。

　　(10)冷藏　装箱的成品应立即送入冷库中贮存，冷藏温度-18～-20℃。产品应按不同等级、规格、批次进行堆垛。